|
عنوان
|
بررسی اثر پلاسمای غیر حرارتی در پاستوریزاسیون و خواص آبمیوه
|
|
نوع پژوهش
|
پایان نامه
|
|
کلیدواژه‌ها
|
پلاسمای غیر حرارتی، پاستوریزه کردن آبمیوه، آبمیوه
|
|
چکیده
|
برای پاستوریزاسیون مواد غذایی از روش های حرارتی و غیر حرارتی استفاده می شود. استفاده از حرارت برای پاستوریزه کردن مواد غذایی و از بین بردن ویروس ها و باکتری ها مفید است ولی برای همه ی مواد غذایی مورد استفاده قرار نمی گیرد. برای مواد غذایی حساس به گرما از روش های غیر حرارتی استفاده می شود. فشار اتمسفری پلاسمای غیرتعادلی با توجه به برنامه های کاربردی متنوع در بهداشت و درمان و پزشکی، زیست محیطی، اصلاح و کنترل آلودگی، تولید و فرآوری مواد، الکتروشیمی، فناوری نانو و زمینه های دیگر مورد توجه قرار گرفته است. در این پژوهش تاثیر پلاسمای سرد فشار اتمسفری روی پاستوریزه کردن و خواص فیزیکی و شیمیایی آبمیوه بررسی خواهد شد. برای این کار الکترون های فعال، یون ها، اتم ها و گونه های رادیکالی که در پلاسمای اتمسفری تولید شده اند را در نظر می گیریم و سپس حمل و نقل آنها از نقطه تولید به نقطه تعامل با ماده مورد بررسی قرار خواهد گرفت. به طوری که در روش پاستوریزاسیون با پلاسمای غیر حرارتی به بررسی اثر پلاسما در از بین بردن باکتری ها و تغییر خواص فیزیکی و شیمیایی ماده پرداخته خواهد شد.
|
|
پژوهشگران
|
صدیقه شهبازی (دانشجو)، اباصلت حسین زاده کلاگر (استاد مشاور)، فرشاد صحبت زاده لنبر (استاد راهنما)، امین قادی (استاد راهنما)
|