|
عنوان
|
بررسی خواص فیزیکی و شیمیایی محلول های فعال شده توسط پلاسما و بکارگیری آنها در نگهداری مواد غذایی
|
|
نوع پژوهش
|
پایان نامه
|
|
کلیدواژه‌ها
|
محلول های فعال شده، پلاسما، نگهداری مواد غذایی
|
|
چکیده
|
در سال های اخیر استفاده از پلاسمای فشار اتمسفری به یک اولویت در صنعت و پزشکی تبدیل شده است. در صنایع غذایی روش های مختلف شیمیایی، فیزیکی و بیولوژیکی برای از بین بردن میکرو ارگانیسم ها و جلوگیری از رشد عوامل بیماری زا و افزایش زمان ماندگاری محصولات با حفظ کیفیت و نگهداری مواد مغذی در محصولات برای مدت زمان طولانی تر اتخاذ شده است. در این تحقیق، از روش پلاسمای اتمسفری غیر حرارتی برای تولید محلول های فعال شده استفاده شد. در این مطالعه، در گام نخست، آب دیونیزه ، محلول دی سدیم پیروفسفات و محلول نرمال سالین توسط پلاسمای فشار اتمسفری در زمان های مختلف تیمار شده و غلظت گونه های فعال در آن ها مورد بررسی قرار گرفت. در مرحله دوم، از محلول های فعال شده برای شست و شوی دو نمونه سبزی و گوشت ماهی استفاده شد و میزان مواد مغذی و ویژگی های بافتی نمونه ها بعد از مدت زمان مشخصی پس از شست و شو مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که استفاده از محلول های فعال شده برای شست و شو یک روش جایگزین، نوآورانه، منحصر به فرد، مقرون به صرفه، سریع، منعطف و کارامد در از بین بردن آلودگی های قارچی و باکتریایی و حفظ مواد مغذی در نمونه های گوشت و سبزی می باشد. همچنین ما دریافتیم استفاده از محلول های فعال تولید شده در شرایط مختلف در نگهداری مواد مغذی و کیفیت آن ها تاثیر متفاوتی دارد که این به شرایط تولید محلول های فعال شده و گاز های مورد استفاده در فرآیند تولید مربوط می باشد.
|
|
پژوهشگران
|
مائده قاسمی مطلق (استاد مشاور)، احسان نظیفی (استاد مشاور)، سعید میرزانژاد (استاد راهنما)، فرشاد صحبت زاده لنبر (استاد راهنما)، میثم نیک پور (دانشجو)
|