علی طراوتی

پراکسیدازها متعلق به خانواده بزرگی از آنزیم ها هستند که دارای گروه پروستتیک فری پروتوپورفیرین 9 می باشند و اکسیداسیون دامنه وسیعی از ترکیبات فنلی شامل گایاکول، پیروگالول، اسید کلروژنیک و کاتکول را در حضور هیدروژن پراکسید یا هیدروپراکسیدهای آلی کاتالیز می کنند. کاربردهای گسترده پراکسیداز در زمینه های مختلف بیوشیمی، پزشکی، بیوتکنولوژی، صنعت غذا جذابیت مطالعه بر روی آن ها را افزایش می دهد. ﻫﺪف از اﻧﺠﺎم اﯾـﻦ ﭘـﮋوﻫﺶ تعیین خصوصیات سینتیکی آنزیم پراکسیداز کلم بروکلی و همچنین تاثیر عصاره متانولی برخی از گیاهان دارویی بر فعالیت این آنزیم می باشد. در این مطالعه پس از هموژنیزاسیون و سانتریفیوژ ، عصاره خام کلم بروکلی تازه به وسیله آمونیوم سولفات رسوب دهی شد. فعالیت آنزیم در حضور هیدروژن پراکسید و ABTS در بافر سیترات-فسفات در طول موج 414 نانومتر اندازه گیری گردید. سپس عصاره متانولی گیاهان درمنه، زولنگ، رزماری، آقطی، پیرسنبل، ولیک سیاه، دارواش، شقایق و الزی به روش خیساندن تهیه گردید. اثر مهاری عصاره ها بر روی آنزیم پراکسیداز، در غلظت های 3، 8، 17، 25، 33 میکرو گرم بر میلی لیتر مورد سنجش قرار گرفت. در این پژوهش فعالیت کل و فعالیت ویژه آنزیم پراکسیداز به ترتیب U 7/957 و U/mg 46/0 در عصاره خام؛ و U 91/378 و U/mg 73/5 در آنزیم دیالیز شده بدست آمد. pH بهینه آنزیم 4 و دمای بهینه آن30 درجه سانتی گراد اندازه گیری شد. در میان عصاره ها، عصاره های متانولی گیاهان ولیک سیاه، رزماری، شقایق و درمنه در غلظت 33 میکرو گرم بر میلی لیتر دارای اثرات مهاری قابل توجهی بودند و درصد مهاری آن ها 2/88، 5/79، 6/78 و 3/76 بدست آمد. بنابراین تلاش برای جداسازی ترکیبات موثر آن ها موضوع مناسبی برای پژوهش های آینده با هدف دستیابی به مهارکننده های دارای کاربرد دارویی و صنعتی می باشد.