مشخصات پژوهش

عنوان	بررسی ویژگیهای ساختاری ژالتین استخراج شده از پوست ماهی هوور
نوع پژوهش	مقاله ارائه شده
کلیدواژه‌ها	ژلاتین، پوست، ماهی هوور
چکیده	در طی سالهای اخیر تقاضای جهانی برای ژلاتین به طور روزافزون در حال افزایش است. ژلاتین بعنوان ماده ای افزودنی منجر به افزایش ظرفیت نگه داشتن آب، ویژگی ارتجاعی، قوام و پایداری مواد در صنعت غذایی میگردد. میتوان گفت ژلاتین از کلاژن پوست و استخوان جانوران بدست میآید. تحقیقات علمی در مورد منابع جایگزین و عملکردهای نوین ژالتین در طی 10 تا 15 سال اخیر به طور قابل توجهی گسترش یافته است. بخشی از آن مرهون توجه زیاد به ارزشگذاری اقتصادی در محصولات صنعتی )گوشت و صنعت ماهی( و مدیریت زیستمحیطی زبالههای شیالت بودهاست. اخیراً ضایعات شیالت نظیر پوست، پولک و دم ماهیان جایگزین مناسبی برای استخراج ژلاتین به شمار میروند. هدف اصلی از این تحقیق، بازیافت پوست ماهی هوور برای استخراج ژلاتین میباشد .ژالتین استخراج شده توسط روشهای طیف بینیIR-FT ، آنالیز توزین حرارتی و SEM-FE شناسایی شد. از ضایعات شیالت سواحل شمال و جنوب کشور میتوان برای استخراج ژلاتین به عنوان منبع جایگزین مناسب در پزشکی، مهندسی بافت و صنایع غذایی میتوان بهرهمند شد. بهره مندی از این صنعت نادیده گرفته شده در جهت خودکفایی کشور در زمینه های پزشکی و داروسازی، اقتصادی و جلوگیری از آلودگیهای زیست محیطی که در اثر فرآوری آبزیان ایجاد میشود، اهمیت به سزایی دارد. از طرفی استفاده از ضایعات آبزیان، منبع امنتری بوده و مسائل و مشکلات ژلاتین استخراج شده از حیوانات را ندارد.
پژوهشگران	مجتبی شکراله زاده طالشی (نفر چهارم)، مریم میترا علمی (نفر سوم)، فاطمه علمی (نفر دوم)، میترا اسمعیل پور روشن (نفر اول)