|
عنوان
|
تهیه فیلم‌های خوراکی از پلیمرهای طبیعی سدیم کازئینات و صمغ کتیرا و تلفیق نانوامولسیون‌های گیاهی و بررسی اثرات ضدمیکروبی و نگه‌دارندگی
|
|
نوع پژوهش
|
پایان نامه
|
|
کلیدواژه‌ها
|
شاه توت، زیره سیاه، سدیم کازئینات، صمغ کتیرا، نانوامولسیون
|
|
چکیده
|
آینده روشنی برای استفاده از پلیمرهای طبیعی در صنایع غذایی در پیش است. در این تحقیق، فیلم‌های خوراکی با استفاده از پلیمرهای کازئینات سدیم-صمغ کتیرا و نانوامولسیون اسانس زیره سیاه ایجاد شد. نسبت های مختلف اسانس به عنوان متغیر (EFC بدون اسانس، EF1 با 3/1٪ اسانس، EF2 با 6/2٪ اسانس، و EF3 با 9/3٪ اسانس) استفاده شد. خواص فیزیکی، ساختاری، ویژگی‌های مکانیکی و رفتار حرارتی فیلم‌ها مورد ارزیابی قرار گرفت. علاوه بر این، اثرات نگه‌دارنده‌ی این فیلم‌های خوراکی برای افزایش ماندگاری شاه‌توت در یک دوره‌ی 10 روزه در دمای 4 درجه سانتی‌گراد مورد مطالعه قرار گرفت. یافته‌ها نشان داد که افزایش محتوای اسانس به فیلم‌های خوراکی منجر به افزایش معنی‌دار ضخامت، استحکام کششی و نفوذپذیری بخار آب می‌شود. در مقابل، با افزایش محتوای اسانس تا میزان 9/3٪ ویژگی‌هایی نظیر ازدیاد طول در هنگام شکست، حلالیت درآب، محتوای رطوبت و کدورت کاهش می‌یابد. همچنین بررسی ظاهری و حسی میوه‌ها نشان داد که شاه‌توت پوشیده شده با EF2 و EF3 نسبت به سایر گروه‌ها ارجحیت بیشتری دارد. در مجموع، تولید فیلم‌های خوراکی طبیعی حاوی نانوامولسیون زیره سیاه می تواند روشی موثر برای افزایش عمر مفید شاه‌توت باشد.
|
|
پژوهشگران
|
مسلم منصور لکورج (استاد مشاور)، زهرا بابایی (دانشجو)، محمود تاجبخش (استاد راهنما)، رویا مقیمی کندلوسی (استاد راهنما)
|