مشخصات پژوهش

عنوان	تولید فیلم‌های خوراکی بر پایه نانو امولسیون ضد میکروبی از اسانس گیاه بادرنجبویه دنایی
نوع پژوهش	پایان نامه
کلیدواژه‌ها	اسانس، نانو امولسیون، کیتوزان، فیلم خوراکی، بادرنجبویه دنایی
چکیده	دراین مطالعه چندین فرمول از نانوامولسیون اسانس گیاه بادرنجبویه دنایی(Dracocephalum kotschyi Boiss) که اندمیک ایران است، ساخته شد. پنج پاتوژن مواد غذا (S. aureus ، S. flexneri ، S. typhi ، E. coli ، و B. subtilis) برای آزمایش فعالیت ضد باکتریایی نانوامولسیون‌ها استفاده شد. چندین فرمول از بیو کامپوزیت کیتوزان -ژلاتین بررسی شد. برای ساخت فیلم‌های خوراکی،نسبت‌های مختلفی از دو پلیمر طبیعی کیتوزان، ژلاتین و گلیسرول به عنوان پلاستیسایزر و نانوامولسیون‌های اسانس بادرنجبویه دنایی مخلوط شدند و فیلم های ChG0، ChG1، ChG2، ChG3 و ChG4 بدست آمد. ویژگی‌های مکانیکی، ریزساختاری، فیزیکی و ضد میکروبی فیلم‌های خوراکی مورد بررسی قرار گرفت. از فیلم خوراکی بهینه برای بسته‌بندی انگور به مدت 15 روز در دمای محیط استفاده شد. تغییرات کاهش وزن، ذرات معلق،pH و ظاهر انگورها بررسی شد. پس از تجزیه و تحلیل ویژگی‌های چندین فیلم خوراکی، ChG4 به عنوان فیلم بهینه تعیین شد. با توجه به یافته‌ها، فیلم‌های خوراکی با 5 درصد اسانس ((ChG4 به طور موثری اثر ضد ‌باکتریایی در برابر پاتوژن‌های خاص داشت. علاوه بر این، ادغام نانوامولسیون منجر به ایجاد ساختارهای ریز متخلخل در فیلم‌های خوراکی شد که توسط مطالعات میکروسکوپ الکترونی نشان داده شد. در این تحقیق، با افزایش محتوای اسانس، میزان استحکام کششی(TS) فیلم‌های خوراکی افزایش یافت در حالی که درصد افزایش طول (E%) کاهش یافت. افزودن اسانس زاویه تماسی فیلم خوراکی را افزایش داد که نشان دهنده افزایش خواص آبگریز فیلم خوراکی است. نتایج نشان دادکه اضافه شدن اسانس به بیو کامپوزیت کیتوزان -ژلاتین منجر به افزایش نفوذپذیری بخار آب (WVP) و کاهش قابل توجه رطوبت و حلالیت فیلم‌های خوراکی می‌شود. فیلم خوراکیChG4 برای مدت پانزده روز، به طور قابل توجهی ماندگاری انگور را بهبود بخشید.
پژوهشگران	مسلم منصور لکورج (استاد مشاور)، رحمان حسین زاده (استاد راهنما)، مهناز تیموریان ثانی (دانشجو)، رویا مقیمی کندلوسی (استاد راهنما)