مشخصات پژوهش

عنوان	بررسی اثر پوشش کیتوزان حاوی اسانس های گیاهی نظیر اوجنول و سینامالدهید و عصاره ی اناریجه در افزایش ماندگاری مرکبات نظیر لیموترش
نوع پژوهش	پایان نامه
کلیدواژه‌ها	عصاره اناریجه، اوجنول، سینامالدهید، لایم کوآت، انبار مانی
چکیده	مواد غذایی از ضروری ترین نیاز های انسان است. میوه ها یکی از مهم ترین گروه های مواد غذایی به شمار می روند که سرشار از ویتامین های مختلف بوده که در انواع مکانیسم بدن نقش بسزایی دارند. در طول سالیان مختلف تلاش ها و پژوهش های بسیاری برای یافتن روش کم هزینه و کار آمد برای حفظ میوه ها انجام شده و توسعه یافته است که هر کدام دارای معایب و محاسن خودشان هستند. یکی از این پژوهش ها استفاده از واکس ها و یا پوشش های طبیعی جهت نگهداری میوه و افزایش مدت زمان انبار مانی آن هاست. در این پژوهش با استفاده از پلیمر کیتوزان، پوششی طراحی شده که می توان میوه ها را به راحتی تحت این پوشش قرار داد. همچنین می توان با افزودن اسانس ها یا عصاره های گیاهی، عملکرد این نوع پوشش را در حوزه های مختلف افزایش داد. بررسی میزان عملکرد پوشش طراحی شده از اهداف این پژوهش بوده است. در مطالعات انجام شده، کیتوزان با جرم مولکولی متوسط با غلظت های مختلف %2 ، %1 ، %5/0 و %05/0 در محلول یک درصد اسید استیک تهیه شد. سپس غلظت های مختلف کیتوزان با نسبت های متفاوتی از ترکیبات فعال اسانس نظیر اوجنول و سینامالدهید و همچنین عصاره گیاه اناریجه مخلوط شد. در ادامه میوه های لایم کوآت در محلول های تهیه شده از کیتوزان و ترکیبات طبیعی غوطه ور شدند. میزان ماندگاری میوه ها در دو دمای محیط و یخچال و طی بازه های 18 یا 40 روزه مورد بررسی قرار گرفت. به منظور بررسی اثر بخشی پوشش های مورد استفاده، آزمایشات مختلفی مانند اندازه گیری تغییرات وزن، ویتامین ث، اسیدیته کل، مواد جامد محلول (TSS) و pH با انجام 3 تکرار انجام گرفت. ارزیابی های مختلف نشان داد که استفاده از پوشش کیتوزان 1 درصد به همراه عصاره اناریجه 1 درصد تاثیرات خوبی را برای افزایش زمان انبار مانی میوه های لایم کوآت به همراه دارد. سایر پوشش های ایجاد شده اثر مانع خوبی برای جلوگیری از بخار شدن آب میوه از خود نشان ندادند.
پژوهشگران	مهدی لطفی (دانشجو)، رحمان حسین زاده (استاد راهنما)، رویا مقیمی کندلوسی (استاد مشاور)