چکیده آنزیمهای ماناناز میتوانند به طور مؤثری واحدهای مانان و مانواولیگوساکاریدی را هیدرولیز نمایند. یک جدایه به منظور بررسی ماناناز جهت کاربردهای صنعتی بالقوه از چشمه آب گرم فلکده واقع در غرب استان مازندران غربالگری گردید. خصوصیات مورفولوژی و فیزیولوژیکی جدایه بررسی شد. سپس مطالعه روی فعالیت آنزیماتیک باکتری با استفاده از سوبستراهای صمغ لوبیای لوکاست، صمغ عربی و کربوکسی متیل سلولز انجام گرفت. پاسخ به عوامل مختلف مانند دما و pH اولیه بررسی شدند. برای جدایه Z8، هیدرولیز LBG در قیاس با سایر سوبستراها، از فعالیت بالاتری برخوردار بود. فعالیت کل، پروتئین کل و فعالیت ویژه عصاره خام آنزیمی به ترتیب اختصاصیت سوبسترای بتا-ماناناز برای LBG، 958 واحد، 79 میلی گرم و 4/0 ± 12/12 بدست آمد. دمای بهینه فعالیت در 60-50 درجه سانتی گراد و pH برابر با 8 تعیین شد. کلرید جیوه، نیترات سرب و نیترات نقره در غلظت یک میلی مولار، عوامل اصلی بازدارنده این آنزیم بودند. ماناناز جدایه Z8 را می توان در زمینه های شفاف سازی نوشیدنی ها و خوراک دام در نظر گرفت.
