عباس رشیدی

دراین تحقیق، خنک‌سازی قارچ خوراکی با استفاده از فرایند خنک‌سازی با خلا مورد بررسی قرارگرفت. آزمایشات با نرخ پمپاژ، هندسه و رطوبت متفاوت انجام‌شد و سیستم آزمایش مجهز به پایش فشار محفظه و دمای محصول بود. با استفاده از نتایج آزمایشات و روابط حاکم،ضریب انتقال جرم نیز محاسبه شد. نتایج نشان داد که با افزایش نرخ پمپاژ، سرعت خنک‌سازی افزایش‌یافته و در بررسی‌های دیگر، مشاهده شد رطوبت و هندسه محصولات از پارامترهای مهم در زمان مصرفی در فرایند خنک‌سازی با خلا است و همچنین با استفاده از نتایج تجربی حاصل، محاسبات لازم برای اندازه‌گیری ضریب انتقال جرم صورت‌گرفت و نتایج برای ضریب انتقال‌جرم در بازۀ (4*10^(-8)) تا ((2*10^(-8) کیلوگرم بر میلی‌متر جیوه ثانیه بدست‌‌آمد.