در این مقاله به فرآیند خنک‌سازی با خلا برای مدیریت سبزیجات پس از برداشت در مزرعه پرداخته شده است. نتایج مطالعه نشان می-دهد که این فرآیند با توجه به مزایا و معایب ذاتی، برای کاهش سرعت تنفس در بسیاری از محصولات کاربرد دارد. ایده‌هایی برای غلبه بر معایب فرآیند در جوامع علمی مطرح است که نیازمند توسعه کاربردی می‌باشند. مدل‌سازی ریاضی فرآیند به منظور کمک به طراحی بهتر تجهیزات خنک‌کننده، و درک بهتر اثرات فرآیند بر ویژگی‌های فیزیکی، شیمیایی و حسی محصولات، نیز در سال‌های اخیر مورد توجه بیشتری قرار گرفته است.
