آنزیم پراکسیداز ( EC1.11.1.7 )جزءپروتئی نهای ه مدار م یباشدکه وظیفه اصلی آنها اکسیداسیون سوبستراهای مختلف با استفاده از پراکسید هیدروژن م یباشد. پراکسیداز کاربرد گسترد های در تشخی صهای پزشکی و تجربیات آزمایشگاهی مختلف دارد، به همین علت امروزه تاش زیادی صورت م یگیرد تا منابع جدیدی از باف تهای گیاهی با فعالیت پراکسیدازی مناسب معرفی گردد. کدو سبز ) Cucurbita pepo ( نوعی کدوی تابستانی است که م یتواند تا حدود یک متر رشد کند و از لحاظ گیا هشناسی، کدو سبز یک میوه نارس، حاصل از تورم تخمدان گل آن است. سنجش فعالیت آنزیم وعوامل مؤثر برسینت کی آنزیم در دمای 25 درجه سانتیگراد و طول موج 470 نانومتر بررسی شد. تعیین دما و pH بهینه، Km و Vmax ، و تاثیر نمک بر فعالیت پراکسیداز بر روی میوه گیاه و در مرحله نارس بررسی شد. نتایج حاصل نشان دادکه حداکثر فعالیت آنزیم در دمای بهینه 50 درجه سانتیگراد و 6/5 pH م یباشد. همچنین آنزیم در محدوده 4 pH الی 8 از پایداری بالایی برخوردار است. Km و Vmax برای پراکسید هیدروژن در حضور پراکسیداز کدو سبز به ترتیب 25 / 6 میلی مولار و 1/ 0 میلی مولار بر دقیقه انداز هگیری شد.بررسی تأثیر یو نهای ),+ Mg2+, Cu2+ K+, Pb2 Ag3+, Fe2+ ( در غلظت یک میلی مولار در مخلوط واکنش نشان داد سرب و آهن بر فعالیت آنزیم پراکسیداز بیشترین اثر مهاری را دارند.
