آنزیم سیناپسی استیل کولین استراز (AChE)، انتقال در سیناپس های کولینرژیک را با هیدرولیز سریع استیل کولین خاتمه می دهد. با توجه به این که در بیماری هایی همچون آلزایمر، سطح انتقال دهنده عصبی استیل کولین کاهش می یابد، بنابراین امروزه یکی از روش های جلوگیری از پیشرفت این بیماری تجویز داروهای مهارکننده آنزیم استیل کولین استراز (AChE) می باشد. اکثر محققان سعی در بررسی داروهایی با عوارض جانبی پایین به ویژه از منابع گیاهی دارند. هدف از این پژوهش بررسی خصوصیات سینتیکی آنزیم استیل کولین استراز مغز گاو و تأثیر عصاره آلکالوئیدی برخی از گیاهان دارویی بر فعالیت این آنزیم است. در این پژوهش آنزیم استیل کولین استراز از مغز تازه گاو با استفاده از روش هموژنیزاسیون، سانتریفیوژ، رسوب دهی با آمونیم سولفات و دیالیز در دمای 4 درجه سانتی گراد، به صورت نسبی جداسازی شد. در طی مراحل جداسازی فعالیت آنزیم طبق روش المن تخمین زده شد. در این تحقیق فعالیت ویژه آنزیم استیل کولین استراز جدا شده از مغز گاو U/mg 17/1 تعیین شد. pH بهینه آنزیم 5/7 و دمای بهینه آن 45 درجه سانتی گراد به دست آورده شد. مقادیر Km و Vmax آنزیم به ترتیب برابر با 017/0 میلی مولار و 074/0 میلی مولار بر دقیقه به دست آورده شد. میزان اثرگذاری عصاره آلکالوئیدی گیاهان خرزهره، سرو خمره ای و لاله مردابی بر آنزیم استیل کولین استراز در غلظت های 6/1 و 3/3 و 5 میکروگرم بر میلی لیتر بررسی شد. عصاره آلکالوئیدی گیاه لاله مردابی و خرزهره و سرو خمره ای در غلظت 5 میکروگرم بر میلی لیتر به ترتیب 57 و 5/53 و 52 درصد اثر مهارکنندگی داشته اند. لذا جداسازی و خالص سازی، اجزای فعال عصاره این گیاهان و تأثیر آن ها بر آنزیم استیل کولین استراز و مطالعه in vivo اثرات عصاره های فوق می تواند موضوع پژوهش های آینده باشد.
