حمیدرضا غفوری طالقانی

ایجاد اثرات مفید سلامتی بخش منوط به زنده ماندن آن‌ها تا هنگام مصرف در محدوده استاندارد (10^6 〖-10〗^7 cfu/g) است. به طوری این باکتری‌ها به تعداد بالا به روده رسیده و در آنجا اثرات مفید خود را ایجاد می‌نمایند. حفظ حیات پروبیوتیک‌ها در طول فرآیند تولید (دما، اکسیژن و غیره)، ذخیره‌سازی (رطوبت، اکسیژن و دمای مربوط به بسته‌بندی و ذخیره‌سازی) و عبور از دستگاه گوارش (pH اسیدی معده و نمک‌های صفراوی در روده کوچک) مهم است. به‌عنوان‌مثال، زنده ماندن برخی از پروبیوتیک‌ها پس از قرار گرفتن در معرض گرما، اکسیژن یا رطوبت کاهش می‌یابد. بنابراین، استفاده از فرمولاسیون‌های حفاظتی یک استراتژی مهم برای حفظ پروبیوتیک‌ها در محیط‌های خشن و حصول اطمینان از رسیدن مقادیر کافی پروبیوتیک‌های زنده به محل هدف است. در این پژوهش انکپسوله کردن باکتری-های سودمند توسط فرایند نانوالکتروریسی بهره برده شد. در این فرایند نانوالیاف پلی وینیل الکل/سلولز تولید شد. نانو الیاف الکتروریسی شده توسط میکروسکوپ الکترونی روبشی گسیل میدانی مورد ارزیابی قرار گرفت