این تحقیق به بررسی پلاسمای سرد فشار اتمسفری که به روش تخلیه سد دی الکتریک و تخلیه تابان تولید شده، به بررسی خواص اصلی فیزیکی و شیمیایی زعفران در زمان های مختلف در دو ساختار مورد پردازش با پلاسما قرار گرفتند. بررسی تاثیر پلاسمای سرد فشار اتمسفری پس از پردازش زعفران با پلاسما توسط ازمایش های فیزیکی و شیمیایی مطابق با استاندارد ایران، به شماره 2-259 در ازمایشگاه های مورد نظر انجام شده است. نتایج حاصل از ازمایشات بر روی سه عامل اصلی و مهم در زعفران (از نظر غذایی و دارویی) کروسین (عامل رنگ زرد) پیکروکروسین (عامل طعم تلخ) و سافرانال (عامل عطر) و رطوبت را که مورد بررسی قرار داده بودیم نشان داده که رطوبت تغییزات جندانی نداشته و سه عامل اصلی زعفران هم روند افزایشی داشته است. در نتیجه بعد از پردازش با پلاسمایسرد اتمسفری از شاخخص های اصلی کیفیت محصول کم نشده است.
