آنتی اکسیدان ها ترکیباتی هستند که از تشکیل رادیکال های آزاد در سلول جلو گیری می کنند. گیاهان منبع غنی از آنتی اکسیدان های طبیعی می باشند. این آنتی اکسیدان ها باعث افزایش قدرت آنتی اکسیدانی پلاسما وکاهش ابتلا به برخی بیماری ها از جمله سرطان، بیماری های قلبی-عروقی و سکته ی مغزی می شوند. با توجه به اثرات سمی و سوء تغذیه ای آنتی اکسیدان های سنتزی موجود در مواد غذایی، نیاز به آنتی اکسیدان های طبیعی از منابع گیاهی با سمیت کمتر و اثر بخشی بیشتر یک ضرورت جدی است .ترکیباتی که خاصیت آنتی اکسیدانی دارند می توانند در برابر رادیکالهای آزاد اثر محافظتی داشته باشند. از جمله گیاهانی که می توان خاصیت آنتی اکسیدانی آن را مورد بررسی قرار داد گیاه کرفس سفید با نام علمیHaussknechtia elymatica از خانواده ی چتریان، که بیشتر بومی مناطق جنوب ایران است. قدرت احیا کنندگی نشانگر توانایی آن آنتی اکسیدان به عنوان یک الکترون دهنده است. ترکیبی که دارای چنین ویژگی باشد ترکیبات حدواسط طی مراحل پراکسیداسیون لیپید را خنثی نموده و در نتیجه زنجیره این واکنش شکسته می شود. مواد و روش ها: در این پژوهش، قدرت احیا کنندگی عصاره الکلی برگ گیاه کرفس سفید مورد اندازه گیری قرار گرفت. عصاره گیری به روش خیساندن در حلال اتانول انجام شد. اندازه گیری قدرت احیا کنندگی عصاره طبق روش ین و چن با اندازه گیری جذب مخلوط واکنش حاوی غلظت های مختلف از عصاره در 700 نانومتر انجام گرفت. از اسیدآسکوربیک به عنوان کنترل مثبت در این آزمایش استفاده شد. یافته ها: در این تحقیق مشخص گردید که قدرت احیاکنندگی عصاره ی اتانولی برگ کرفس سفید در مقایسه با استاندارد اسید آسکوربیک مقدار قابل قبولی برخوردار است و این قدرت احیاکنندگی با افزایش غلظت افزایش یافته است. نتیجه گیری: گیاه کرفس سفید در مقایسه با گیاهان هم خانواده خود، قدرت احیا کنندگی بالاتری برخوردار می باشد و می تواند به عنوان یک گیاه مناسبی برای اهداف درمانی معرفی شود.
