صمغ‌ها گروهی از پلی‌ساکاریدها هستند که جزو پرطرفدارترین دسته ترکیبات افزودنی در صنایع غذایی به عنوان افزایش دهنده قوام و ویسکوزیته، بهبود دهنده بافت و امولسیون کننده بشمار می‌روند. همچنین این ترکیبات به عنوان یک پلیمر طبیعی در تهیه فیلم‌های خوراکی در بسته بندی‌های مواد غذایی قابل استفاده هستند. در سال‌های اخیر توجه به استفاده از صمغ‌های طبیعی به دلیل عوارض جانبی کمتر و ویژگی‌های ساختاری مناسب در تهیه فیلم‌ها و پوشش‌های غذایی زو به افزایش است. از جمله این صمغ‌ها می‌توان به صمغ فارسی، کتیرا و گالبانوم اشاره کرد
