کدوی تلخ با نام علمی Momordica charantia L. گیاهی علفی، یکساله، یک پایه، خزنده، بالارونده و پرشاخ و برگ، متعلق به خانواده کدوئیان (Cucurbitaceae) و بومی آسیا می باشد که از زمان های قدیم در طب سنتی استفاده می شود. در این پژوهش، عصاره های آبی، متانولی 80 درصد، اتانولی 80 درصد و اسید کلریدریک 5/2 مولار از میوه این گیاه تهیه و متابولیت های گیاهی آنها شامل فنول، فلاونوئید، پروتئین و قند کل و اثرات آنتی اکسیدانی آنها با روش های ABTS و DPPH مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که عصاره آبی و عصاره اسید کلریدریک 5/2 مولار بترتیب با مقادیر 55/0±41/13 و 24/0±60/12 میلی گرم هم ارز اسید گالیک بر گرم وزن خشک، بیشترین محتوای فنول کل را داشتند. عصاره های هیدروالکلی متانولی 80 درصد و اتانولی 80 درصد بترتیب با مقادیر 19/0±55/4 و 23/0±95/3 میلی گرم هم ارز روتین بر گرم وزن خشک بیشترین میزان فلاونوئید را نشان دادند. عصاره های هیدروالکلی اتانولی 80 درصد و متانولی 80 درصد بترتیب با مقادیر 69/0±61/10 و 12/0±18/10 میلی گرم هم ارز آلبومین سرم گاوی بر گرم وزن خشک بیشترین میزان پروتئین را نشان دادند. عصاره اسید کلریدریک 5/2 مولار با مقدار 07/0±93/2 میلی گرم هم ارز گلوکز بر گرم وزن خشک بیشترین میزان قند را نشان داد. همچنین عصاره آبی و عصاره اسید کلریدریک 5/2 مولار بترتیب در روش های ABTS و DPPH با مقادیر 25/0±73/5 و 73/0±39/6 میلی گرم هم ارز آسکوربیک اسید بر گرم وزن خشک به طور قابل ملاحظه ای خاصیت آنتی اکسیدانی بیشتری را نسبت به سایر عصاره ها نشان دادند که می تواند با محتوای بالای فنول آنها در ارتباط باشد. نتایج حاکی از حضور میزان بالایی از ترکیبات فنولیک، پروتئین و قند و ظرفیت بالای آنتی اکسیدانی در میوه کدوی تلخ می باشد؛ از اینرو محصول تولید شده توسط شرکت دانش بنیان سلامت تینا فرنوش می تواند به عنوان یک منبع بالقوه آنتی اکسیدان طبیعی برای کاربردهای غذایی و دارویی عمل نماید. همچنین نتایج اشاره دارد به اینکه با استفاده مناسب از حلا ل های آلی می توان استخراج ترکیبات هدف را با بازده بالاتری انجام داد.
