اباصلت حسین زاده کلاگر

امروزه دسترسی به روش های نوین غیر حرارتی با هدف تولید مواد غذایی به خصوص محصولات لبنی، که دارای حداقل پاتوژن باشند، از دغدغه های مهم محققین در مدیریت کنترل مواد غذایی است. یکی از این روش های نوین، استفاده از گازهای یونیزه پلاسمای سرد فشار اتمسفری با هدف سترون سازی و فرآوری محصولات لبنی است. هدف این تحقیق، مطالعه اثرات پلاسمای سرد اتمسفری بر شیر و کاندیدا آلبیکنس (Candida albicans) تلقیح شده به آن است. برای این منظور، از شیر گاوی سترون حاوی 3% چربی، قارچ کاندیدا آلبیکنس و پلاسمای سرد فشار اتمسفری روبشی تولید شده به روش تخلیه سد دی الکتریک استفاده گردید. کشت قارچ کاندیدا آلبیکنس در محیط عمومی GPY مایع انجام شد و حدود106× 6 کلنی در میلی لیتر شیر تلقیح شدند. سپس شارش پلاسما روی شیر تلقیح شده در زمان های مختلف صفر (کنترل، بدون شارش)، 1، 3، 6، 9 و 12 دقیقه صورت گرفت. سپس نمونه های شارش شده جهت تعیین CFU به روی محیط جامد GPYA کشت داده شدند. همچنین تغییرات محتوایی کل رادیکال آزاد شیر و ظرفیت آنتی اکسیدانی کل (TAC) آن در اثر شارش، به روش FRAP و نیز پراکسیداسیون لیپیدهای شیر با روش اندازه گیری مالون دی آلدئید (MDA) با استفاده از تیوباربیتوریک اسید و مقدار پروتئین به روش برادفورد سنجش شد. نتایج نشان داد با افزایش زمان شارش پلاسما میزان غیر فعال سازی قارچ ها افزایش می یابد. حداقل مدت زمان لازم برای سترون سازی شیر آلوده و محیط کشت مایع GPY به منظور عدم رشد کلونی های کاندیدا آلبیکنس 9 دقیقه است، بطوریکه پس از شارش به این مدت هیچ گونه تکثیر و یا رشدی در محیط کشت جامدGPYA مشاهده نشد. همچنین مقایسه مقادیر اندازه گیری شده MDA و TAC و برادفورد پس از شارش، در نمونه های شیر و کنترل نشان داد هیچ گونه اختلاف معنی داری بین آنها در اثر تابش پلاسما وجود ندارد. در مطالعه دیگراثر تابش پلاسما بر محصول PCR توالی ITS نمونه کنترل و نمونه تحت بیشترین تابش نیز نشان داد که پلاسما تاثیر معنی داری بر DNA دو رشته ای ندارد و بر اساس نتایج ما به نظر می رسد دلیل احتمالی نابودی کاندیدا افزایش پراکسیداسیون لیپیدهای غشای سلولی آن بوده ،که با روش MDA بررسی شد. بر این اساس استفاده از پلاسمای سرد فشار اتمسفری دی الکتریک می تواند برای سترون سازی شیر گاو آلوده به قارچ کاندیدا آلبیکنس مورد توجه محققین این صنعت قرار