1403/01/09
مجتبی شکراله زاده طالشی

مجتبی شکراله زاده طالشی

مرتبه علمی: استادیار
ارکید:
تحصیلات: دکترای تخصصی
اسکاپوس:
دانشکده: دانشکده علوم دریایی و محیطی
نشانی:
تلفن: 093-08113069

مشخصات پژوهش

عنوان
بررسی ویژگیهای ساختاری ژالتین استخراج شده از پوست ماهی هوور
نوع پژوهش
مقاله ارائه شده
کلیدواژه‌ها
ژلاتین، پوست، ماهی هوور
سال 1400
پژوهشگران میترا اسمعیل پور روشن ، فاطمه علمی ، مریم میترا علمی ، مجتبی شکراله زاده طالشی

چکیده

در طی سالهای اخیر تقاضای جهانی برای ژلاتین به طور روزافزون در حال افزایش است. ژلاتین بعنوان ماده ای افزودنی منجر به افزایش ظرفیت نگه داشتن آب، ویژگی ارتجاعی، قوام و پایداری مواد در صنعت غذایی میگردد. میتوان گفت ژلاتین از کلاژن پوست و استخوان جانوران بدست میآید. تحقیقات علمی در مورد منابع جایگزین و عملکردهای نوین ژالتین در طی 10 تا 15 سال اخیر به طور قابل توجهی گسترش یافته است. بخشی از آن مرهون توجه زیاد به ارزشگذاری اقتصادی در محصولات صنعتی )گوشت و صنعت ماهی( و مدیریت زیستمحیطی زبالههای شیالت بودهاست. اخیراً ضایعات شیالت نظیر پوست، پولک و دم ماهیان جایگزین مناسبی برای استخراج ژلاتین به شمار میروند. هدف اصلی از این تحقیق، بازیافت پوست ماهی هوور برای استخراج ژلاتین میباشد .ژالتین استخراج شده توسط روشهای طیف بینیIR-FT ، آنالیز توزین حرارتی و SEM-FE شناسایی شد. از ضایعات شیالت سواحل شمال و جنوب کشور میتوان برای استخراج ژلاتین به عنوان منبع جایگزین مناسب در پزشکی، مهندسی بافت و صنایع غذایی میتوان بهرهمند شد. بهره مندی از این صنعت نادیده گرفته شده در جهت خودکفایی کشور در زمینه های پزشکی و داروسازی، اقتصادی و جلوگیری از آلودگیهای زیست محیطی که در اثر فرآوری آبزیان ایجاد میشود، اهمیت به سزایی دارد. از طرفی استفاده از ضایعات آبزیان، منبع امنتری بوده و مسائل و مشکلات ژلاتین استخراج شده از حیوانات را ندارد.