1403/01/10
فرشاد صحبت زاده لنبر

فرشاد صحبت زاده لنبر

مرتبه علمی: استاد
ارکید:
تحصیلات: دکترای تخصصی
اسکاپوس:
دانشکده: دانشکده علوم پایه
نشانی:
تلفن: 9125155360

مشخصات پژوهش

عنوان
تأثیر پلاسمای تخلیه سد دی الکتریک بر خصوصیات ساختاری و فیزیکی صمغ عربی
نوع پژوهش
مقاله چاپ شده
کلیدواژه‌ها
پلاسمای تخلیه سد دی الکتریک، صمغ عربی، طیف سنجی مادون قرمز، رفتار جریان
سال 1399
مجله نشريه پژوهش هاي صنايع غذايي
شناسه DOI
پژوهشگران سپیده امیر آبادی ، جعفر محمدزاده میلانی ، فرشاد صحبت زاده لنبر

چکیده

زمینه مطالعاتی: فرآیند پپلاسما قابلیت اصلاح ساختار صمغ عربی را داشته و درنتیجه باعث تغییر ویژگیهای آن میگردد. هدف: بررسی تغییرات ساختاری، رئولوژیکی و فیزیکی صمغ عربی تحت تأثیر تیمار پلاسما بود. روش کار: صمغ عربی به مدت 10 دقیقه تحت تأثیر پلاسما تخلیه سد دی الکتریک هوا قرار گرفت و سپس تغییرات ساختاری، آبدوستی، ریخت شناسی، رئولوژیکی، و رنگ نمونه تیمارشده با صمغ طبیعی )شاهد( مقایسه شد. نتایج: در مقایسه با صمغ عربی طبیعی، تغییراتی در طیف سنجی مادون قرمز نمونه تیمار شده مشاهده گردید که مشهودترین تغییرات مربوط به محدوده 1 -عدد موجی cm 1200-1750 بود. تیمار پلاسما تأثیری بر ساختار آمورف صمغ عربی نداشت. سطح پودرها پس از تیمار پالسما ناهموارتر شدند. دادههای زاویه تماس آب نشان داد تیمار پلاسما قادر به تبدیل طبیعت فوق آبدوست صمغ عربی به آبگریز است. نتایج آزمون رفتار جریان نشان داد ویسکوزیته ظاهری محلول صمغ طبیعی و تیمار شده با افزایش سرعت برشی کاهش یافت که این نتایج بیانگر رفتار شل شونده با برش نمونه ها بود. مدل پاورال، با ضریب تبیین بالایی نسبت به مدل سیسکو، مدل مناسبتری برای توصیف رفتار جریان محلول صمغ عربی طبیعی و تیمار شده بود. ویسکوزیته 1 -ظاهری محلول صمغ تیمار شده به طور معنی داری )05/0 >P )در سرعت برشی ثابت ) 50s )در محلول تهیه شده با صمغ تیمار شده بالاتر از صمغ طبیعی بود. تیمار پلاسما باعث تغییر معنی دار )05/0 >P )رنگ صمغ تیمار شده گردید. نتیجه گیری کلی: درمجموع میتوان نتیجه گرفت، تیمار پلاسما فرآیندی کارآمد در اصلاح صمغ عربی با حفظ ساختار اصلی آن میباشد و درنتیجه باعث افزایش آبگریزی و ویسکوزیته صمغ عربی میگردد.